A Otimize Consultoria avalia processos térmicos da indústria de alimentos, seguindo protocolos aceitos internacionalmente, tais como FDA (Food and Drug Administration) - Agência Federal do Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos Estados Unidos.
Abordamos os pontos críticos das operações de processamento térmico de alimentos de baixa acidez, acidificados e alimentos ácidos. Esses pontos críticos compreendem a base do sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) para a produção de alimentos adequadamente processados e seguros quanto à saúde pública.
Apresentamos as ferramentas adequadas para o correto dimensionamento e avaliação dos processos de pasteurização e esterilização contínuos, a partir do aprofundamento dos fenômenos envolvidos e cálculo da letalidade adquirida no processo.
Para processos de esterilização em autoclaves, abordamos os ensaios de distribuição de calor no equipamento e penetração de calor no produto, além da avaliação de desvios de processos e tomadas de decisão em tempo real.
Os principais pontos analisados no projeto são:
CÁLCULO DE TRATAMENTOS TÉRMICOS: PASTEURIZAÇÃO E ESTERILIZAÇÃO
- Métodos de conservação de alimentos;
- Fundamentos de termobacteriologia: D, Z, F0, P;
- Estabelecimento do Processo térmico convencional: estudos de distribuição de temperatura e penetração de calor;
- Processos Contínuos: UHT e pasteurização;
- Cálculo de letalidade pelo método genérico e pelo método de Ball em Processos de Esterilização;
- Análise de desvios em Processos de Esterilização;
- Monitoramento em tempo real de um processo de esterilização em autoclave.
CONTROLE DO PROCESSO TÉRMICO
- Microbiologia de alimentos processados termicamente;
- Alimentos acidificados;
- Sanificação na indústria de alimentos;
- Manuseio de recipientes de alimentos;
- Registros e manutenção de registros;
- Equipamento, instrumentação e operação em sistema de processo térmico
- Autoclaves: fixa com sob pressão de vapor e com sobre pressão (spray, cascata, ar/vapor); hidrostáticas; agitada contínua, agitada descontínua.
- Processamento Asséptico e sistemas de embalagem;
- Avaliação do fechamento de embalagens: recravadas metálicas e plásticas, de vidro, flexíveis e semirrígidas.
